September 2024

Wusstest du schon...?

Wer versteht dieses T-Shirt nicht? Der guckt hier rein😉

Reader, willkommen zum 6. Newsletter seitdem wir ihn im Januar gestartet haben. Mmmmh, nach monatlich klingt das aber nicht 😅Tut uns leid... Wir merken mal wieder, dass das Leben als Youtuber mit "nebenbei" Vollzeit-Arbeit turbulenter ist, als gedacht 😉 Wir versprechen Besserung!

Kleine Grill-Kunde:

Diesen Monat wollen wir uns auf ein Thema konzentrieren, das wir bisher schon in 2 Videos erwähnt, aber nicht en détail besprochen haben. Irgendwann kommt das nochmal in einem Video anschaulicher erklärt, aber bis dahin mal in kurzer knapper Form hier. Es geht um...

Die Texas Krücke

Wer schon mal Fleisch gesmoked hat, kennt das Problem: Irgendwann bleibt die Temperatur einfach stehen, und es geht nicht weiter. Genau hier kommt die Texas Krücke ins Spiel – eine Methode, die vielen BBQ-Fans das Leben leichter macht. Und wenn du mal sehen willst, wie das in der Praxis funktioniert, schau dir unser Video über Smoked Carnitas an, wo wir diese Technik angewendet haben!

Die Plateau Phase: Was passiert da eigentlich?

Während des Smokens erreicht das Fleisch bei ca. 65–75°C die Plateau Phase. Das bedeutet, die Temperatur im Fleisch bleibt plötzlich stehen. Das passiert, weil das Fleisch Feuchtigkeit verliert, und diese Verdunstung kühlt es. Manchmal kann das stundenlang dauern – das kann echt frustrierend sein, besonders wenn der Hunger ruft!

Die Lösung: Die Texas Krücke

Sobald das Fleisch in der Plateau Phase ist, wickelst du es einfach fest in Alufolie oder Butcher Paper ein. Dadurch wird die Verdunstung gestoppt, und die Temperatur steigt schneller an. Du sparst dir also einiges an Zeit und das Fleisch bleibt schön saftig.

Es kann natürlich nicht sein, dass jetzt alles genauso läuft als wenn wir für stunden weiter smoken würden:

Vorteile:

Schneller fertig: Die Texas Krücke hilft dir, die „Plateau Phase“ zu umgehen und spart oft Stunden.
Mehr Saftigkeit: Eingepackt bleibt die Feuchtigkeit im Fleisch und sorgt für superzartes Fleisch.
Gleichmäßiges Ergebnis: Die Wärme verteilt sich besser, und das Fleisch gart gleichmäßiger durch.

Nachteile:

Weniger Rauchgeschmack: Eingewickelt nimmt das Fleisch weniger bis kaum Rauch auf, der Unterschied ist jedoch ziemlich gering, da es das schon vorher getan hat.
Weichere Kruste: Die schöne, knusprige Kruste, die durchs Smoken entsteht, wird durch die Feuchtigkeit weicher. (siehe unten)
Achtung beim Garen: Da die Temperatur schneller steigt, musst du das Fleisch gut im Auge behalten, damit es nicht übergart.

Eine interessante Info über die Texas Krücke, die selbst erfahrene BBQ-Fans überraschen könnte, ist die Tatsache, dass das Einwickeln mit Butcher Paper im Vergleich zu Alufolie nicht nur den Rauchgeschmack besser bewahrt, sondern auch eine knusprigere Kruste (Bark) erzeugt.

Das liegt daran, dass Butcher Paper atmungsaktiver ist und weniger Feuchtigkeit einschließt, während es dennoch genug isoliert, um die Plateau Phase zu umgehen. Dadurch bleibt das Fleisch saftig, aber man verliert nicht den intensiven Rauchgeschmack und die Textur, die wir so schätzen.

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Das wars für diesen Monat! Schön, dass du dabei bistReader!

— Dein Manu und der Michi

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PPS: Morgen kommt unser nächstes Rumänien-Video raus: Mititei. Unser erster Versuch damit und ein Herzensprojekt. Wir freuen uns drauf!