Gude Reader,

Bei der Pan Pizza im neuen Video gibt es diesen Moment, bei dem man sich kurz fragt:

Hat Michi gerade wirklich so viel Öl in die Pfanne gekippt?

Ja.

Absichtlich.

Und nein, das ist nicht einfach nur dafür da, dass die Pizza später wieder rauskommt.

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Bei einer klassischen Pizza willst du einen trockenen, heißen Boden. Bei einer Pan Pizza wollen wir etwas anderes: Der Teig liegt direkt im Öl und bekommt von unten ordentlich Hitze.

Dadurch wird der Boden nicht nur gebacken.

Er wird ein Stück weit gebraten.

Genau daher kommt diese Kruste, die man von einer guten Pizza-Hut-Pan-Pizza kennt: außen kross und leicht fettig, direkt darüber weich und fluffig.

Im Prinzip bauen wir uns unten in der Pfanne eine kleine Frittierzone.

Klingt ungesund.

Schmeckt hervorragend.

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Und warum funktioniert Gusseisen dafür so gut?

Kurzer Nerd-Ausflug.

Gusseisen ist nicht besonders gut darin, Hitze blitzschnell weiterzugeben. Dafür kann ein schweres Stück Gusseisen verdammt viel Energie speichern.

Das ist hier wichtig.

Du legst kalten Teig in die heiße Pfanne und das Material sagt nicht sofort:

Es hat genug thermische Masse, um weiter Hitze in Teig und Öl zu drücken.

Und das Öl macht den Kontakt noch besser. Luft ist ein ziemlich mieser Wärmeleiter. Flüssiges Fett sitzt dagegen direkt zwischen Metall und Teig.

Deshalb bräunt der Boden so schön gleichmäßig.

Und genau deshalb bekommst du diese Textur mit einer Pan Pizza hin, die ein Pizzastein so gar nicht erzeugen soll.

Der Stein macht einen anderen Job.

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Jetzt kommt der eigentlich lustige Teil

Für unsere Pizza haben wir nicht einmal eine spezielle Gusseisenpfanne benutzt.

Wir haben einfach den Deckel vom Dutch Oven genommen.

Und genau deshalb mag ich die Dinger so.

Ein Pizzastein ist ein Pizzastein.

Der wartet geduldig darauf, dass du wieder Pizza machst.

Ein Dutch Oven dagegen hat offenbar überhaupt keine Ahnung, was seine eigentliche Stellenbeschreibung ist.

Heute:

Pan Pizza.

Morgen:

Gulasch.

Danach:

Brot.

Dann Schichtfleisch.

Dann brätst du etwas im Deckel.

Und irgendwann steht das Ding wahrscheinlich noch als Wagenheber unter deinem Auto.

Bitte nicht ausprobieren.

Wenn du hauptsächlich am Grill damit arbeitest, würde ich immer einen mit planem Boden ohne Füße nehmen.

Der steht vernünftig auf dem Grillrost, du kannst ihn auf Seitenbrenner oder Kochfeld setzen und bist einfach flexibler.

Für die meisten würde ich zum Petromax ft6-t * greifen.

Der hat mit 5,5 Litern eine Größe, mit der du im Alltag sehr viel anfangen kannst, ohne jedes Mal für ein halbes Dorf kochen zu müssen.

Wenn du aber einen großen Braten im Dutch Oven machen willst, regelmäßig für größere Runden kochst oder einfach gerne völlig unangemessene Mengen Essen produzierst, gibt es noch den ft9-t mit 7,5 Litern. *

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Und jetzt haben wir für 100 Euro einen schweren schwarzen Topf verkauft, indem wir dir erklärt haben, dass wir für die Pizza eigentlich nur den Deckel gebraucht haben.

Marketing können wir.

PAN PIZZA Rezeptkarte herunterladen

Eigentlich wollte ich auch etwas über Teig schreiben und hab dafür ein Comic erstellen lassen. Dann fand ich den Ursprung der Pan Pizza interessanter. Aber der Comic ist trotzdem gut :)

“ Alles Liebe — Dein Manu mit lieben Grüßen von Michi

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