Gude Reader,

heute gibt’s gleich mehrere Sachen. Und mit der wichtigsten fange ich an:

​Unser großes Grillseminar-Video ist jetzt auf dem YouTube-Kanal von Grillstar online!​

Wir wollten schon länger zeigen, was eigentlich passiert, wenn Michi nicht nur für die Kamera kocht, sondern einen ganzen Abend lang mit einer Gruppe am Grill steht.

Und genau das kannst du dir jetzt anschauen.

Buffalo Wings mit Blue Cheese Dip, handgeschnittene Steakburger mit Chimichurri, Teriyaki-Lachs und Pork Belly Burnt Ends. Jede Menge Grilltechnik, Erklärungen, Teilnehmerfragen und natürlich Michi, der selbst beim gemütlichen Grillabend nicht aufhören kann, Dinge zu erklären.

Ich habe versucht, daraus nicht einfach eine Aneinanderreihung von Rezepten zu machen, sondern einen Film, bei dem du möglichst viel von diesem Abend mitbekommst. Und hoffentlich nebenbei noch etwas lernst.

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Ich bin wirklich gespannt, wie dir dieses etwas andere Video gefällt. Schreib uns gerne einen Kommentar drunter. Ich habe die ganze Woche daran gearbeitet - drei Seminare Sichten, die wichtigsten, interessantesten und lustigsten Stellen heraussuchen, Rezeptinformationen hinzufügen, so dass man auch dem Rezept folgen kann. Gerade bei so einem aufwendigen Projekt ist das Feedback besonders interessant.

Warum wir uns freiwillig Schmerzen zufügen

Kommen wir zu unserer heutigen Salsa.

Die besteht hauptsächlich aus gerösteten Jalapeños, Knoblauch und Öl. Sie ist cremig, ziemlich aromatisch und je nach Laune der verwendeten Chilis mehr oder weniger scharf.

Und damit zu einer Frage, die mich schon länger beschäftigt:

Warum essen wir eigentlich freiwillig Dinge, die uns wehtun?

Ich selbst bin ja schon irgendwie süchtig nach Schärfe - es gibt kaum ein Gericht, auf das ich nicht Hot Sauce, Chilis oder zumindest eine ordentliche Ladung Pfeffer gebe. Und scheinbar wird es immer schlimmer...

Du beißt auf eine scharfe Chili. Deine Zunge brennt, deine Nase läuft, vielleicht fängst du an zu schwitzen. Dein Körper verhält sich ungefähr so, als hätte gerade jemand im Mund die Brandmeldeanlage ausgelöst.

Und du? Nimmst noch einen Bissen.

Der Psychologe Paul Rozin hat sich mit genau diesem merkwürdigen Verhalten beschäftigt. Er nennt es benignen Masochismus. (gutartiger Masochismus)

Das klingt zunächst nach einer Diagnose, ist aber ein ziemlich spannendes Konzept.

Es beschreibt Situationen, in denen wir etwas eigentlich Unangenehmes genießen, weil wir wissen, dass wir uns in einem sicheren Rahmen bewegen.

Das passiert nicht nur beim Essen.

Du sitzt freiwillig in einer Achterbahn, obwohl dein Körper dir mit sämtlichen verfügbaren Mitteln mitteilt, dass er lieber festen Boden unter den Füßen hätte.

Du schaust einen Horrorfilm, obwohl du dich erschreckst.

Oder du hörst traurige Musik, die dich zum Weinen bringt, und findest sie trotzdem wunderschön.

Unser Gehirn kann offenbar lernen, solche Reize zu genießen.

Bei Chili kommt noch etwas hinzu: Capsaicin aktiviert bestimmte Rezeptoren, die normalerweise unter anderem auf schmerzhafte Hitze reagieren. Deshalb fühlt sich Chili heiß an, obwohl sie deine Zunge nicht tatsächlich auf diese Temperatur erhitzt.

Und jetzt wird es interessant.

Rozin fand heraus, dass viele Chililiebhaber besonders jene Schärfe bevorzugen, die knapp unter ihrer persönlichen Schmerzgrenze liegt.

Nicht möglichst viel Schmerz. Sondern genau so viel, dass es noch Spaß macht.

Das erklärt vermutlich auch, warum manche Menschen bei einer Jalapeño bereits nach Milch verlangen, während andere gemütlich eine Habanero essen.

Übrigens ist die Sache mit der Gewöhnung komplizierter, als man denkt. Untersuchungen zeigen zwar eine gewisse Verringerung der Empfindlichkeit durch häufigen Chilikonsum. Sie erklärt aber nicht vollständig, warum Menschen Schärfe irgendwann mögen.

Da spielen auch Erfahrung, Kultur und unsere Erwartungen eine Rolle.

Ich finde das ziemlich faszinierend. Wir lernen nicht nur, neue Geschmäcker zu mögen. Wir können sogar lernen, einen ursprünglich unangenehmen Reiz zu genießen.

Und wenn ich mir anschaue, wie manche Leute freiwillig extrem scharfe Saucen probieren, frage ich mich gelegentlich, ob das Gehirn dabei vielleicht auch einfach irgendwann aufgibt.

Unsere cremige Jalapeño-Salsa

In unserem neuen Video machen wir übrigens keine Schärfe-Challenge. Wir wollen, dass die Sauce vor allem schmeckt.

Das Besondere ist ihre Konsistenz: Durch das Mixen von Jalapeños und Öl wird sie wunderbar cremig. Ganz ohne Mayo, Sahne oder Frischkäse.

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Dienstag wird’s mexikanisch. Und ziemlich fettig.

Am Dienstag erscheint bei uns das nächste Video: Carnitas!

Dafür versenken wir 2,5 Kilo Schweinenacken in einem Topf voller Schweineschmalz. Mit Orange, Zimt, Knoblauch und sogar Cola.

Was erst einmal nach einer ziemlich fragwürdigen Entscheidung klingt, ist eine traditionelle mexikanische Zubereitungsart. Am Ende bekommen wir Fleisch mit einer kräftigen Kruste, das innen unglaublich zart ist.

Unsere grüne Jalapeño-Salsa passt übrigens hervorragend dazu.

Also merk dir den Dienstag schon mal vor. Kanalmitglieder der Stufe Feuer können es jetzt schon sehen.

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Du willst unser Grillseminar selbst nachmachen?

Dann haben wir noch etwas vorbereitet...

​Grillabende.de​ hier findest du die Rezeptkarten zu den Gerichten aus dem Seminar. Damit kannst du die Rezepte zu Hause in Ruhe nachgrillen, ohne ständig das Video anhalten zu müssen. Ausserdem: neue 2027 Termine! Neue Termine ansehen

Und falls du einzelne Gerichte noch ausführlicher kennenlernen möchtest: In unserer Playlist findest du die ursprünglichen Rezeptvideos, in denen wir die Zubereitung Schritt für Schritt zeigen.

​Hier findest du die Originalvideos!​

Und falls du das Grillseminar-Video vorhin übersprungen hast, bekommst du noch eine zweite Gelegenheit:

​Mach’s dir gemütlich und schau dir an, wie so ein Grillabend bei uns tatsächlich abläuft.​

SALSA CREMOSA Rezeptkarte herunterladen

Das war’s für heute. Mich würde übrigens interessieren: Wo liegt deine persönliche Schärfegrenze? Jalapeño, Habanero oder gehörst du zu den Menschen, die freiwillig eine Carolina Reaper probieren?

“ Alles Liebe — Dein Manu mit lieben Grüßen von Michi

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